close
材料
土雞 1只，蜆 300公克，薑片 20公克，米酒 30cc，水500cc
滴雞精作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油 脂，洗淨後用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鍾，取出洗淨。
2、蜆放入鹽水中吐沙後洗淨。
3、快鍋內加入500cc水，取一個有蓋的內鍋，鍋內放入米酒，再架上一個網狀蒸架，高出鍋底約4公分。將全雞、蜆、薑片放至架上。
4、將內鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，關小火煮約1小時後關火。
5、安全閥降下，打開鍋蓋，取出內鍋，移除網狀蒸架和食材後，將鍋底雞精用細網過濾倒出，撈去浮油即可。
TIPS
提到蜆雞精，自然就會想到蜆精。蜆精的制作方式跟雞精相同，大約要用到1200公克左右的蜆來滴蜆精，記得要加些薑片和米酒去腥喔!
文章標籤
全站熱搜
留言列表
