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彌月蛋糕禮盒-蛋糕放5年，味道好極了
不過，就想女人永遠追求滿月蛋糕年輕一樣，如何讓食品不變質，也是科研人員一直追求的目標。如今，科研人員正在實驗多種食品保鮮新技術，尋找讓食品“長壽”的秘訣。也許在這個過程中，備受诟病的化學防腐劑，會逐漸消失在曆史的長河中。

如此“高壽”的食品保質期

出于戰時特殊需求，軍用食品以保質期長而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到改善。
美國國家航空航天局最近宣布研制出一種保質期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質期長達5年，口感更可以保持松軟，同時他們還希望開發出3年內保持爽脆口感的超高壓滅菌水果，讓在前線作戰的士兵不必再食用罐頭水果。
其實，早在2002年，美國國防部作戰部隊就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號稱“不可摧毀”的“超級三明治”。這款三明治外形好似一個切片面包制成的“彌月蛋糕信封”，裏面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏保質期爲3～5年。
不少民用食品也進行了保鮮技術創新，越來越多的“高壽”食品出現在市場上。比如，美國午餐肉名牌“斯帕姆”出奇“長壽”。盡管所標注保質期爲2年，但該研究部門副主管菲爾•邁內瑞斯卻表示，一罐密封良好的“斯帕姆”午餐肉最長保存15年也能食用。
一些食品不僅保質期明顯延長，口感也顯著改善。這得益于新一代食品學家對“可食用”標准的不斷完善。在他們看來，延長食品壽命與保持口感同等重要。若試圖延長某種食品壽命，要麽掌握濕度，要麽隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長以彌月蛋糕推薦防止黴變。
此外，凍幹食品，即冷凍脫水食品也是“長壽”食品中的明星産品。凍幹食品的最大優點就是它一經複水即可食用，而且不需防腐劑、貨架周期極長，是高效率、快節奏、惜時如金的現代人日常生活中不可或缺的食物。有專家預測，凍幹食品將是新世紀最重要的方便食品之一。

不靠冰箱儲藏食品

盡管研制保鮮食品的目的各不相同，但歸結起來，無外乎爲環境保護和人類生存。嚴重自然災害過後，保質期長、易儲存的食品是災民賴以生存的主要食物。美國南部2005年遭“卡特裏娜”飓風重創，不少災區居民都是以軍隊提供的作戰食品爲生。
日常生活中，長壽食品更有節能減排的優勢。能源價格日益高漲，依賴冰箱、冷櫃儲藏的食品市場前景有限，投資延長食品保質期成爲人類的明智之舉。
而一些家庭一次購買食物太多，只能任它們在冰箱裏腐壞。美國自然資源保護委員會表示，約有30％～50％的食品因腐爛或吃不完而遭丟棄，美國人均每月丟棄15公斤食物，價值大約40美元（1美元約合6。31元人民幣），23％的雞蛋最終命運是“抛棄”。
越來越多食品學家意識到，延長食品保質期不僅順應市場需求，更影響人類發展未來。美國食品技術專家學會最近發布題爲《今天、明天喂飽滿月蛋糕禮盒人類》的報告說，如果缺乏可靠的食物儲藏技術，全球70億人口的飲食所需將難以保證。食品學家希望通過有效延長蔬菜水果的保質期，大幅削減食品開支，進而緩解收入有限人群的經濟壓力。
隨著極端氣候頻繁出現，很難保證平衡的糧食産出，如何有效儲存食品更值得人類思考。報告主要作者、賓夕法尼亞州立大學食品學系主任約翰•弗洛羅斯，長期參與美國國家航空航天局延長食品保質期的研究。他認爲該研究不僅對“長期太空項目”有意義，更關系到“地球上人類的生存”。

凍幹咖啡成平民寵兒

如今，延長食品保質期取得了很多進展，緣于超高壓滅菌技術的出現。正是這種可以兼顧保質期和口感的技術，讓五角大樓研制出了保質期長達5年的松糕。
這種技術的原理是將塑料袋封裝的食品置于一個密封高壓容器中，然後對其施以每平方厘米6118公斤的壓力彌月蛋糕禮盒。如此高的壓力足以殺死食品中幾乎所有細菌、黴菌和酵母菌，但不會破壞其營養成分和口味。
如今，超高壓滅菌技術爲越來越多食品制造商使用。不少主營生蚝等海鮮産品的廠家也依賴這種技術除菌。
這種技術對食品包裝要求苛刻。傳統的食品保鮮膜通常是由化石基聚合物制成，近年來，研究者們一直在研究使用乳清蛋白替代傳統的化石基聚合物制作食品保鮮膜。
乳清裏的天然成分能延長食物的保質期，並且可生物降解，減少對環境的汙染。歐盟科研人員目前已經成功開發出用于薄膜生産的原材料乳清蛋白配方，以及經濟可行的大規模生産多功能薄膜的方法。他們首先淨化甜乳清和乳清酸以生産高純度的乳清分離蛋白，並進行一系列改性獲得具有優異成膜性能的蛋白質，然後加入了各種生物基軟化劑和添加劑，以使這些蛋白質能承受足夠的機械負荷。
除了這種超高壓滅菌技術，前面提到的凍幹方法在美國等一些發達國家格外受寵，被稱作“平民寵兒”。據統計，在美國，有50％生産咖啡和茶葉的工廠采用凍幹方法生産，方便食品中，凍幹食品占40％。與傳統的熱風幹燥、真空脫水等技術不同，凍幹是先將食品中的水分凍成冰，再加熱將冰升華成氣體排出。凍幹食品解決了食品的保鮮問題，最大限度地保存了食品中的營養成分以及食品的色、香、味、形。

化學防腐劑或將消失

另外一個關于食品保質期的好消息是美國明尼蘇達大學微生物學家丹•奧沙利文近日在研究人類腸道菌群時發現了“比辛”的存在。
比辛是從一些無害細菌中自然産生的，能夠消滅令食物腐壞的細菌，阻止包括大腸杆菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌生長。在一些情況下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常溫下就可以保質長達數年時間。
奧沙利文對媒體表示，比辛看起來比先前的防腐劑都好，因爲它不會影響食物的營養價值，而且我們並不是往裏面添加化學物質，只是添加一種天然成分。”研究人員說，這種“防腐劑”能夠阻止肉、魚、蛋和奶制品腐壞，延長海鮮、奶酪和罐裝食品等有嚴格保質期限的保存期，對已開啓的紅酒和沙拉醬同樣有效。
“比辛”的發現對食品衛生和安全的貢獻不可估量。由于各種外賣食品、包裝食品和熟食在飲食結構中所占的比重日益增加，人們因吃到腐敗食品而食物中毒的風險也隨之加大。有數字顯示，美國每年有幾千人死于食物中毒。在各種細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。而“比辛”對沙門氏菌等致病細菌的抑制作用，可以有效地減少細菌性食物中毒的風險。
此外，美國阿肯色州大學的研究人員使用75％的化學防腐劑和25％天然植物提取物進行了一系列的實驗，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應用于雞和火雞肉熱狗中。實驗結果顯示，綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。當綠茶和葡萄籽提取物與更低含量的化學防腐劑結合使用後，李斯特菌的生長受到抑制，檢不出李斯特菌。
更重要的是，當天然植物提取物與熱處理、靜電噴塗或納米技術相結合時，化學防腐劑可部分或全部被代替，該三項技術中的納米技術將最有可能作爲天然抗菌劑的傳送系統發揮出最大的作用。若能將天然提取物質制成納米粒子，那麽更低濃度的天然抗菌劑可以在更長的時間內抑制食源性病菌的生長，本質上講，它可以讓最低濃度的植物提取物發揮出最大的功效。